4 điều các bà nội trợ cần lưu ý để không biến thức ăn thành "chất độc" khi nấu ăn.

Dưới đây là 4 lưu ý khi sử dụng gia vị trong nấu ăn:

1. Tránh cho mì chính vào thức ăn nóng: Không nên thêm mì chính vào món ăn đang nấu ở nhiệt độ cao, vì điều này có thể gây ra biến đổi hóa học và tạo ra chất độc hại. Nhiệt độ lý tưởng để hòa tan mì chính là 70 - 90 độ C. Nên thêm mì chính khi món ăn đã chín và bắc khỏi bếp. Nếu cho vào thức ăn quá nóng, món ăn sẽ mất hương vị và có thể sinh ra natri, pyroglutamate độc hại.

2. Hòa tan mì chính trong nước ấm: Để tăng hương vị cho món nguội, hãy hòa tan mì chính trong nước ấm trước khi trộn vào thức ăn. Nếu cho mì chính vào món ăn nguội mà không tan, món ăn sẽ không ngon và có thể gây hại cho sức khỏe.

2. Đun nước mắm quá kỹ

Nước mắm là gia vị quan trọng trong nấu ăn, nhưng không nên dùng để ướp thịt xào hoặc thịt kho vì sẽ làm thịt cứng và mất chất dinh dưỡng. Khi nấu canh, nên cho nước mắm vào trước khi tắt bếp khoảng 1 phút để giữ hương vị và dinh dưỡng. Nếu đun quá lâu, mùi vị nước mắm sẽ bị giảm và các vitamin cũng sẽ bốc hơi.

3. Để đường bị cháy khét

Đường thường được dùng trong nấu ăn, đặc biệt là món kho hoặc chiên. Khi chiên, chỉ nên để lửa từ 170 - 200 độ C để tránh làm đường bị cháy.

Nếu nhiệt độ quá cao, đường sẽ caramen hóa, khiến thực phẩm có màu nâu đen, bị cháy và làm mất vị ngọt tự nhiên, gây hại cho sức khỏe. Để tránh tình trạng này, chỉ nên cho một chút đường khi ướp thực phẩm và thêm khi món sắp chín. Cũng cần tránh để món ăn bị khô cạn. Về dầu ăn, không nên dùng dầu đã qua chế biến nhiều lần, vì điều này có thể phá hủy vitamin và gây ra các chất độc hại cho sức khỏe. Tốt nhất là nên đổ dầu thừa đi sau khi sử dụng.

Sử dụng dầu ăn thường xuyên có thể tăng nguy cơ ung thư và làm dầu dễ bị oxy hóa, dẫn đến thay đổi mùi vị và màu sắc của món ăn. Làm nóng dầu quá mức không chỉ tạo ra mùi khó chịu mà còn phá hủy tác dụng chống oxy hóa và sinh ra các hợp chất có hại. Nhiệt độ cao cũng làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Do đó, nên nấu ăn ở nhiệt độ vừa phải, đặc biệt khi chiên rán, và cho thực phẩm vào khi dầu bắt đầu nóng để bảo toàn dinh dưỡng và giảm thiểu tác hại của dầu.

Source: https://afamily.vn/4-dieu-cac-ba-noi-tro-phai-tranh-khi-nau-an-de-tranh-bien-thuc-an-thanh-chat-doc-2016031103473651.chn